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食堂食品衛(wèi)生安全，直接關系到師生員工身心健康，是飲食服務管理的重要環(huán)節(jié)。食品衛(wèi)生好與壞、是否安全，積是盡職、失職問題，而是守法和違法的嚴重問題。為保證就餐人員的身心健康，把好病從口入關，提供良好的餐飲服務，特制定本制度。
一、健全機構，加強食品衛(wèi)生安全管理。校長是食品衛(wèi)生安全第一責任人，對本單位的食品衛(wèi)生安全負全面責任，負責傳達上級食品衛(wèi)生安全會議精神和組織學習上級文件。具體食品衛(wèi)生安全由學校膳食委員會負責，設置分管行政、采購、食品安全監(jiān)督員等，負責人員培訓、衛(wèi)生管理、監(jiān)督檢查等。
二、嚴格實行集體采購制度。凡食堂生產(chǎn)所需一切原料、 輔料等都必須由采購組采購。
三、食堂要明確劃分衛(wèi)生包干區(qū)，實行“四定”，即定人、定物、定時間、定質量，分包干，責任到組、到人。明確各衛(wèi)生區(qū)范圍和責任人姓名。
四、各衛(wèi)生包干區(qū)必須每天打掃，保持經(jīng)常清潔，食堂每周至少兩次大掃除，徹底干凈，不留死角。
五、食品衛(wèi)生從業(yè)人員必須時刻牢記食品衛(wèi)生“五四”制內容，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。
六、從原料到成品要實行“四不”制。即采購員不買腐爛變質的原料；加工人員不用腐爛變質的原料；銷售人員不賣腐爛變質的食品；食品銷售時不用手拿；不用廢紙、污物包裝。
七、食物存放嚴格執(zhí)行“四隔離”制度，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然冰隔。
八、嚴格生產(chǎn)程序，注意食品衛(wèi)生，保證飯菜質量。做到飯菜里面無蒼蠅、無老鼠屎、無頭發(fā)、無雜物。
九、發(fā)現(xiàn)食品腐爛、變質、有異味，要及時請示處理，一律不準出售。
十、操作間衛(wèi)生要做到:
1.隔壁、頂棚無灰塵、蜘蛛風；地面干凈衛(wèi)生，無塵土、碎紙、煙頭、雜物等，下水溝通暢、無堆積物、無臭味；門窗、玻璃要經(jīng)常擦洗(每周至少一次)，保持清潔、明亮。
2.設備機械要保養(yǎng)良好，運轉正常，做到隨用隨擦洗，表面光亮無塵、無油垢；炊事用具要整潔，嚴格做到“四過關-整齊”，即：一洗、二刷、三沖洗、四消毒，擺放要整齊。
3.面案衛(wèi)生要做到:案板每次用完后要擦洗干凈。案板上無堆積物、無面痕跡；工具干凈，堆放整齊，蒸米要淘干凈、無雜物，籠格要放到籠架上，院后要擦洗干凈；籠布用完要洗凈、曬、晾干、蓋布；餐車、飯桶用后要及時刷洗干凈。
4.菜案衛(wèi)生要做到:摘菜要摘凈，做到無黃葉、爛葉、老根；洗菜2-3次，做到無泥沙，菜洗完池子刷洗干凈。菜筐、地面沖洗干凈；切菜要做到生熟葷素分開，切完菜后，刀、案板擦洗干凈；炒完菜后，鍋、盆、瓢、勺、鏟要洗干凈，掛放整齊；灶臺、地面無油泥、無雜物；各類配料缸、桶要洗干凈。做到夏無蠅、蛆、冬無塵土、雜質；菜渣雜物要倒放有指定地點。
5.食堂必須采取有效措施滅蠅、滅鼠，不得超過規(guī)定標準。
十一、倉庫衛(wèi)生做到:食用物品堆放到離地、離墻、塵土、無老鼠、無垃圾、無灰塵、無油垢。
十二、餐廳衛(wèi)生:一日三餐每餐一清掃，做到墻壁、頂棚無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)；地面干凈無油泥，無碎紙、無煙頭、無雜物，餐桌每餐一擦洗，保持清潔、無灰塵、污垢。
十三、炊管及炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，個人衛(wèi)生必須做到:“四勤”、 “兩必須”、 “六不準”寢室衛(wèi)生每天要打掃，做到地面干凈被子疊整齊，東西擺放整齊，常通風為異味。
十四、實行衛(wèi)生檢查評比制度。
十五、加強安全管理。
1.食堂內嚴禁存放危險物品。
2.下班前要關閉門窗、水源、電源、氣源、堅持值班制度，非食堂人員嚴禁進入食堂，杜絕人為安全事件發(fā)生。
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