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即墨黃酒傳統(tǒng)釀造工藝，是遵循古代“古遺六法”，經(jīng)過三千多年的實踐，逐步形成的獨特手工技藝。其產(chǎn)品成為中國北方黃酒的典型代表，譽滿中外。

遵循“古遺六法”，是釀造即墨老酒必須具備的基本條件，即：“黍米必齊”、“曲蘗必時”、“水泉必香”、“陶器必良”、“湛熾必潔、“火劑必得”，符合了“古遺六法”之要求，只是為釀造老酒準(zhǔn)備了原料、容器和技術(shù)的基本條件。要釀出優(yōu)質(zhì)老酒，還必須把好六個工藝關(guān)口，即：“制糜”、“糖化”、“發(fā)酵”、“壓榨”、“陳儲”、“勾兌”。

即墨老酒采用嶗山水系優(yōu)質(zhì)麥飯石礦泉水釀造，水質(zhì)清澈甘洌，無污染。制作老酒的主要原料是無污染的黍米，特點是米粒大，光圓，顆粒飽滿整齊，色澤均勻無雜質(zhì)，是釀造老酒的上乘原料。即墨老酒用曲是在每年的中伏季節(jié)，選用優(yōu)質(zhì)小麥，在通風(fēng)透光、環(huán)境適宜的室內(nèi)制作，以保證各種霉菌生成豐富的糖化發(fā)酵酶，然后再陳放一年以上才能使用，此曲早被中醫(yī)選為藥用，稱為“神曲”。

即墨老酒經(jīng)醫(yī)學(xué)鑒定營養(yǎng)豐富，含17種氨基酸和16種人體所需微量元素及酶類維生素，適量飲用能夠促進(jìn)新陳代謝，利于身體健康。

此項目已入選山東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄。