當前,咖啡市場的發展被按下快進鍵。在過去,談及咖啡,人們的第一反應往往是“走,一起去咖啡館喝一杯吧”;但在今天,想喝一杯好咖啡卻不再局限于“咖啡館”這單一場景,外賣點單正成為越來越多年輕人的第一選擇。

2020年到店消費場景銳減的背景下,給“社區咖啡”的興起帶來了極大機會,依托于強大的外賣平臺,不少精品咖啡店憑借“高品質+中消費”模式迅速打入消費者市場。據美團外賣數據顯示,在生活氣息濃郁的蘇州,2021年,咖啡商戶數量同比2020年上漲32%,其中增速最高的五個區域分別是太倉市、姑蘇區、吳江區、虎丘區和張家港市;同時,蘇州市咖啡外賣訂單量同比增長也高達231.1%。

“慢生活”匹配“社區咖啡”,咖啡也可以更具生活氣

不論你是老蘇州人,還是新蘇州人,在蘇州的街頭漫步,總會感受到一股撲面而來的千年古城的深厚韻味,讓人不自覺地沉浸于姑蘇慢生活之中,而“社區咖啡”的模式或許與蘇州這座城市也有著一種天然的緣分。區別于重點布局商圈或者寫字樓的諸多咖啡品牌,代數學家咖啡在品牌源起初期就選擇反其道而行之,拓展了不少“社區型店鋪”?!跋鄬碚f,咱們蘇州人的生活比較輕松安逸,所以我們在考慮品牌拓展時,并沒完全針對商圈和寫字樓,相反做了很多‘社區型店鋪’”,代數學家咖啡品牌市場副總裁趙黎坦言。

同時,和傳統的“第三空間”咖啡品牌相比,代數學家等“社區咖啡”品牌減少了店鋪空間和品牌營銷的支出,把更多的成本及精力放在了產品本身,靠優質產品去吸引消費者。據趙黎介紹,代數學家的咖啡配方精確到克,他們用科學、精確的方式詳細定制咖啡的產品參數,這樣一種標準化的“數學思維”解構了代數學家的名稱寓意,也讓這個品牌迅速滲透市場,目前,代數學家咖啡擁有近百萬會員用戶。

差異化運營之外,通過外賣渠道來實現品牌的銷量增長也是代數學家咖啡的主要方式之一。據趙黎介紹,目前品牌咖啡的外賣銷量已占據近30%~35%份額,可見線上數字化運營對于代數學家咖啡的流量開拓具有極大提升作用。而且,在趙黎看來,“社區咖啡”模式正適合做外賣平臺,因為社區店布局在各個社區,離消費者更近,也能更好地經營用戶,建立情感鏈接。

外賣助力多元化場景營銷

依靠外賣平臺,就能突破成本高和不便利這兩點對咖啡普及不利的桎梏嗎?

“是這樣的,我認為線上運營是特別好的品牌銷售方式,補充了線下咖啡門店的不足,不同于傳統門店,在運營方面也展現出更多的可能性?!壁w黎表示,目前代數學家咖啡正在積極以線下店轉線上運營,更加關注地域、店鋪模型、銷售轉化等方面信息,今年也將會嘗試打通各個店鋪之間的數據連接,以及店鋪和外賣平臺之間的數據連接,進一步提升數字化運營能力。

近年來,爆發式增長的咖啡市場,也讓趙黎看到了外賣的關鍵性作用。他強調,“特別是疫情期間,線上外賣渠道對于我們商圈、寫字樓店鋪的咖啡銷量助力非常明顯”。同時,對于美團外賣開拓的下午茶場景化營銷,他認為這是很好的營銷方式,尤其咖啡是自帶強社交屬性的飲品種類,更需要場景化營銷來配合服務,切實為品牌增量帶來逾越式增長。

趙黎特地提到了美團外賣推出的下午茶場景營銷、”周一咖啡日”等線上活動,這些對于代數學家咖啡來說是難得的機會。趙黎表示,目前咖啡的銷售主要是早高峰和午高峰,實際上咖啡也非常適合下午茶場景,期待能在外賣平臺中參與更豐富多元的場景化活動。

未來,代數學家咖啡還會針對性拓展外賣型店鋪,加快外賣咖啡出餐速度、開拓豐富的外賣咖啡產品,讓消費者隨時隨地都能享用品質咖啡服務。

社區咖啡的興起,將咖啡飲品帶回了日常生活語境,而美團外賣則成為了連接咖啡和消費者日常生活的重要紐帶。如今,這條紐帶也正在助力“社區咖啡”悄然順應消費趨勢而變化。據《2017-2021年中國咖啡行業投資分析及前景預測報告》統計,我國咖啡消費正以每年15%-20%的速度增長,遠高于全球2%的平均增速,2020年中國咖啡市場規模達3000億,預計到2025年,我國將成為萬億級的咖啡消費超級大國。這意味著,當前的咖啡行業仍然是廣闊的藍海市場,社區咖啡與外賣平臺的組合拳營銷或將延伸出更多的咖啡故事。

校對 李?;?/p>