一到冬季便迎來了火鍋旺季,在社交網絡臺很多視頻、博文中均出現了一款名為“牛奶鴨血”的身影。這是一道“黑暗料理”還是新奇美食?眾所周知,南京人最愛吃鴨血,企查查數據顯示,我國現存鴨血相關企業有5563家,南京最多,有375家。揚子晚報/紫牛新聞記者帶您尋訪南京線下餐廳、超市的“牛奶鴨血”,搜羅網上的達人食譜,解鎖“網紅美食”的新吃法。

探店:冬日新晉網紅美食,口感比純鴨血更嫩滑

對于資深吃貨來說,一頓美味熱辣的火鍋,少不了一份紅紅火火的鴨血。當牛奶和鴨血走在一起,會發生什么故事?這是火鍋界的新鮮玩意兒。

有不少嘗試過牛奶鴨血的消費者對揚子晚報/紫牛新聞記者表示,牛奶鴨血口感相比純鴨血更嫩滑,也有不少網友質疑牛奶和鴨血混合就是商家的營銷噱頭。

到底真相如何?11月23日中午12時許,揚子晚報/紫牛新聞記者來到南京市建鄴區怡康街的一家重慶火鍋店,這家店在大眾點評網上介紹稱“牛奶鮮鴨血”是招牌菜。記者看到,這道菜12元,幾乎每桌食客都會點。市民孫女士和閨蜜在品嘗后評價道:“牛奶鴨血好嫩滑!能吃到鴨血的鮮和牛奶的香。”

“這是重慶人的吃法,南京人接受度很高。”火鍋店老板告訴揚子晚報/紫牛新聞記者,這道“牛奶鮮鴨血”是用伊利牛奶和鴨血融合,制作成鮮鴨血,加了牛奶更營養。

隨后,揚子晚報/紫牛新聞記者又來到建鄴區江東中路的一家超市,“牛奶滑鴨血”被擺在貨架醒目的位置。工作人員表示,牛奶鴨血是2020年上線的一款盒裝鴨血商品,去年成為盒馬火鍋的單品銷冠,今年火鍋季以來,牛奶鴨血仍然是銷售最好的火鍋類單品,并逐漸出現在更多火鍋門店里,意外成為“網紅”,顧客詢問度高。記者看到,配料表上寫著“純牛奶8%”,一盒315克售價5.9元,保質期常溫下300天。“回家可以涮火鍋,做毛血旺,南京人本來就喜歡吃鴨血啊。”工作人員說。

火鍋店現場制作牛奶滑鴨血

線上:社交臺博主分享秘方,制作過程很治愈

在社交臺上,搜索“牛奶鴨血”便跳出許多有趣的視頻。不少博主大方地曬出原料配比,并展示這道“網紅”美食的制作過程。

例如,一位博主分享道,先準備好350克鴨血血漿,加入牛奶80克、清水570克、鹽3克,攪拌均勻,只見深紅色的液體逐漸變成鮮紅色,然后等鴨血自然凝固,畫風治愈。“按這個比例做出來的鴨血是3盒的量,切片裝盤即可。吃火鍋涮著吃,比豆腐還要嫩,縱享絲滑。”博主描述道。

評論區里滿是“好奇寶寶”,有人問“這玩意兒能好吃?”還有人調侃道“兩個東西混在一起吃確定不會相沖中毒?”

除了博主外,許多店鋪、餐館也在社交臺上重磅推廣“牛奶鴨血”,通過視頻公開制作過程,強調是這道菜里面真的有牛奶,貨真價實。

在某電商臺,揚子晚報/紫牛新聞記者搜索發現“牛奶滑鴨血”熱銷,其中某品牌產地四川成都,325克規格20盒裝售價55元,月銷超過200件,保質期10個月。頁面介紹稱,用途可以做火鍋、冒菜、串串等。

數據:南京鴨血企業數量最多,創新提高附加值

“牛奶鴨血”為何會突然走紅?幾乎每年火鍋旺季,就會出現企業鴨血抽檢不合格的情況。其中,絕大多數不合格原因都是在鴨血產品中抽檢出其他動物的血液成分,其根源自于鴨血成本高?,F在,餐飲業通過創新試圖來提升鴨血這個常規單品的附加值和銷量。

業內人士認為,從“牛奶鴨血”的走紅來看,消費者其實愿意“吃好的”,也正因如此,更需要行業標準對市場進行規范,保護消費者權益的同時也能讓企業更愿意做創新嘗試。創新研發是推動現階段中國食品、餐飲行業健康發展的重點。

企查查數據顯示,我國現存牛奶鴨血相關企業有5563家。2019年新增鴨血相關企業768家,同比增長12.12%,是十年新增最多的一年。2020年新增630家,同比減少17.97%。2021年前10月,新增鴨血相關企業563家,同比增長12.08%。

從區域分布來看,江蘇以2516家鴨血相關企業排名第一,安徽省、山東省分別有520家、511家鴨血相關企業,排在第二、三名。

從城市分布來看,南京市位居榜首,有375家鴨血相關企業。宿遷、無錫分別有鴨血相關企業274家、270家,排名前三。此后依次為蘇州、泰州等城市。(揚子晚報/紫牛新聞記者 徐兢)